买羊肉，内行人专挑“这4个部位”，都是羊肉精华，以后别买错

北方的冬天和南方的冬天完全是不一样的，在北方大雪纷飞，寒风刺骨的情况下，人们会逐渐形成自己的一套御寒习俗，比如说穿上厚厚的御寒服装，戴上保暖帽子，裹上厚厚的围巾，但是在北方人御寒方面并不仅仅只是看穿着，更多的是看饮食。

北方进入秋冬季节之后，温补就成为了最受欢迎的养生方式，大家也会把养生与美食结合起来，冬天吃羊肉就成了北方的一个重要习俗，羊肉是寒冷季节的一味美食，它不仅味美，而且温补效果很强，能够帮助大家抵御寒冷，所以吃羊肉也成为了北方人冬季必做的一件事情。

羊肉的肉质鲜嫩，吃上去软糯可口，随着炖煮的时间越来越长，羊肉的味道也愈加浓郁，随着天气的转冷，大家也会被羊肉的美味所吸引，但是买羊肉的时候，大家也千万别忽视了挑选的技巧。

第一章：买羊肉的4个部位，都是羊肉精华

01羊骨

羊骨汤的功效与作用

①增强活力

羊骨包含丰富的钙和胶原蛋白，这些营养物质对骨骼和关节健康非常有益，适合身体虚弱、免疫力低下或需要恢复体力的人食用。

②调节气血

中医认为，羊骨具有温补作用，能够促进血液循环，调节气血，适合血虚或体寒的人食用。

羊骨汤的适合人群

由于其温补的特性，羊骨汤适合体质寒凉、免疫力低下的人群， 尤其是女性在冬季食用羊骨汤可以调理身体，缓解痛经等不适。此外， 老年人和体力劳动者也非常适合食用羊骨汤，以补充身体所需的营养。

02羊后腿

羊后腿是羊肉中最为筋道的部位，其肉质纤维较长，适合慢炖、红烧等烹饪方式。

它的肉质较为紧实， 富含胶原蛋白，适合制作羊肉汤、羊肉火锅等，味道鲜美。

03羊里脊

羊里脊肉质细腻，脂肪含量低，是羊肉中最为嫩的一部分，其肉质较为鲜嫩，适合快炒、清蒸等烹饪方式。

它的肉质较为滑嫩， 富含高蛋白，适合制作羊肉串、涮羊肉等，口感极佳。

04羊肋排

羊肋排是羊肉中最为娇嫩的一部分，其肉质鲜嫩多汁，适合烤、烧等烹饪方式，味道极其鲜美。

羊肋排肉质较为细腻，织纹理分明，适合制作羊排、羊肉拼盘等，口感丰富。

第二章：不同部位羊肉的烹饪方式，你知道多少？

01羊骨

羊骨是滋补的好材料，更适合慢炖而不是急火快炒， 长时间慢炖可以将羊骨中的营养成分释放出来，例如可以制作成羊骨汤，汤汁醇厚，具有拉伸骨髓、益气壮阳的功效。

02羊后腿

羊后腿肉质筋道，适合做烧烤、红烧等， 在烧烤前可以用腌料腌制一段时间，让羊肉更入味；红烧羊肉时， 可以加上姜片、葱段、八角等香料，提香去腥。

03羊里脊

羊里脊肉质鲜嫩，适合做快炒等， 因为脂肪含量低，所以不适合长时间炖煮；快炒可以保持羊肉的鲜嫩和营养成分。推荐尝试蒜蓉羊肉炒蛋，简单美味。

04羊肋排

羊肋排肉质鲜嫩多汁，适合做烤、烧等， 在烤之前可以用腌料腌制一段时间，让羊肋排更入味；烧烤时， 可以事先用葱姜蒜腌制入味，再加入饱满的葱花和香菜等配料，可增加色香味。

第三章：家常葱爆羊肉，做法简单，味美嫩滑

【小贴士】

一：买羊肉时，切忌盲目追求羊肉价格

羊肉价格通常会受到多种因素的影响，包括市场供求关系、季节性变化以及养殖成本等等， 如果你发现价格低于市场平均水平，很可能是由于肉质不佳或者处理不当，这样的羊肉不仅口感差，甚至可能对健康产生负面影响。因此，在购买羊肉时，除了考虑价格因素，更应该关注肉质的新鲜度和品质。

二：羊肉处理前，先把刀具和砧板清洗干净

在处理羊肉之前，确保刀具和砧板的清洁是至关重要的， 先用热水和洗洁精清洗刀具，确保没有油渍和细菌残留，接着， 用热水和洗洁精清洗砧板，特别是木质或竹质砧板，更需要仔细清洗，确保其表面没有污垢和细菌残留。

【做法步骤】

step1.羊肉的切块处理

将羊肉切成大约1.5厘米见方的块，这样的大小既不影响入味，又能保留羊肉的鲜嫩口感，切好的羊肉块应当整齐划一，便于烹饪时受热均匀。

step2.羊肉的腌制处理

羊肉块腌制的重要性不可忽视，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒和生抽搅拌均匀后，静置片刻，可以让羊肉更加入味，增强其风味。

如果有时间， 建议将羊肉腌制更长时间，以便更好地吸收调料的味道。

step3.配菜的准备

在准备羊肉的同时，不妨准备一些新鲜的配菜， 如洋葱、青椒、红椒等，切成适当大小的块状，放置一旁备用。

step4.炒羊肉之前的准备

在炒羊肉之前， 先将锅加热，并加入适量食用油，油热后即可放入腌制好的羊肉块，快速翻炒至变色，煮至羊肉块表面微微焦黄，即可盛出备用。

step5.炒羊肉的重点处理

将刚才腌制好的羊肉放入锅中， 与洋葱、青椒、红椒等一起翻炒，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽等调味，炒至羊肉块和配菜充分混合均匀，羊肉散发出诱人的香气即可盛出装盘。

北方的冬季寒冷而干燥，人们在这个季节里有一种独特的饮食习惯，那就是吃羊肉。无论是羊肉火锅、羊肉串还是羊肉汤，这些美食都成为了北方人冬季的主角，也是吸引人们前来北方旅游的一大亮点。