小寒过后更寒冷，这4样记得吃，抵御寒冷，温暖过冬
发布时间：2025-01-06 19:39 浏览量：7
一、韭黄炒牛肉
所需材料：牛肉 200g（最好选用牛里脊或肩肉，肉质嫩滑）；韭黄 200g；红椒 1个（可选，用于增色）；姜蒜 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；老抽 1/2汤匙；食盐 适量；白糖 1/2茶匙；胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 牛肉切片：将牛肉切成薄片，可以选择逆纹理切，这样炒出来更嫩。切好的牛肉片最好再稍微拍打松软，用刀背轻轻拍打几下，能增加牛肉的嫩度。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙白糖、适量胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使牛肉入味，炒出来更加鲜嫩。
3. 准备韭黄：韭黄洗净，切成约5厘米长的段。红椒洗净后切成丝，姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中火加热，油温热后，先放入姜蒜末爆香。
5. 炒牛肉：等姜蒜炒香后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒。牛肉在锅中翻炒时，火候要稍大一点，炒至牛肉变色并熟透，牛肉表面微微焦黄。
6. 加入韭黄与红椒：牛肉炒至八成熟时，加入切好的韭黄段和红椒丝，翻炒均匀。韭黄炒的时间不宜过长，保持韭黄的清脆口感。
7. 调味并出锅：加入适量的盐调味，继续翻炒至韭黄断生，所有食材均匀混合。最后，淋入1/2汤匙老抽，增色提鲜。炒匀后即可出锅装盘。
温馨提示：
(1) 牛肉切片技巧：切牛肉时要顺着肉纹切薄片，能保证牛肉炒出来更嫩。如果能将牛肉稍微冷冻一会再切，会更容易切成薄片。
(2) 腌制时间：腌制牛肉时，可以根据个人口味适当增加料酒或生抽的量，使味道更加丰富。腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，避免过多水分流失。
(3) 火候掌握：炒牛肉时火候很重要，火太小，牛肉会变老，火太大，容易炒焦。大火快炒，保持牛肉的鲜嫩口感。
二、香芋排骨煲
所需材料：排骨 500g；香芋 2个（约300g）；生姜 2片；蒜瓣 3-4颗；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；红枣 5-6颗（可选）；干贝 2-3个（可选，增加鲜味）；清汤或水 适量；食用油 适量；大葱 1根；胡椒粉 适量
做法步骤：
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成适当的段，用开水焯水，水开后放入排骨，焯水2-3分钟，去血水和浮沫。捞出冲洗干净备用。
2. 香芋处理：香芋去皮后切成大块，稍微泡水，防止切口氧化变色。为了让香芋更入味，可以先用热水焯水焯至半熟，方便煮炖时更快入味。
3. 准备炖煲材料：大葱切段，姜切片，蒜拍碎。红枣去核，干贝用温水泡软备用。
4. 煸炒排骨：锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣爆香。然后放入焯过水的排骨段，加入1汤匙料酒，翻炒均匀至排骨表面微微金黄。
5. 加入炖料：加入切好的香芋块、葱段、红枣、干贝，再加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、适量白胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：将炒好的排骨香芋材料放入炖煲中，加入足够的清汤或水，水量以能够没过所有材料为宜。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮约1.5小时，直到排骨酥烂、香芋软糯。
7. 调味收汁：炖煮过程中可适时加盐调味，继续炖煮至汤汁浓郁，最后加入少许胡椒粉提味，搅拌均匀后即可关火，出锅前可撒上一些葱花。
温馨提示：
(1) 香芋去皮技巧：香芋皮较厚且带有粘性，可以先用刀去皮，然后切块。如果怕粘手，可以戴手套或者将香芋放入热水中焯烫，再去皮会更容易。
(2) 排骨焯水：焯水时确保水开后再放入排骨，这样可以有效去腥和杂质。如果时间允许，建议多焯水1-2次，能使排骨更加清爽。
(3) 炖煲时间：炖煮时间要足够，1.5小时左右是最佳的时间。如果时间充裕，可以炖至2小时，排骨会更加软烂，香芋会更入味。
三、芹菜炒肉丝
所需材料：猪肉里脊 200g；芹菜 250g；胡萝卜 1根（可选，增加色彩与营养）；蒜瓣 3-4颗；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；淀粉 1茶匙
做法步骤：
1. 肉丝处理：将猪肉里脊洗净，切成薄片后再切成细丝。用少许盐、料酒、白胡椒粉和1茶匙淀粉腌制10分钟，这样能让肉丝更加嫩滑。
2. 蔬菜准备：芹菜洗净后切段，去除老根和硬茎；胡萝卜去皮后切成细丝（如果不喜欢胡萝卜，也可以省略），蒜瓣拍散切成蒜末备用。
3. 热锅凉油：热锅后加入适量食用油，烧至五成热时，加入蒜末爆香，注意火候，避免蒜末焦糊。
4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，炒至变色，确保肉丝均匀受热，约1-2分钟，炒至表面微金黄，捞出备用。
5. 炒蔬菜：锅中加入少许食用油，再加入切好的芹菜段和胡萝卜丝，翻炒1-2分钟，至芹菜微变软但保持脆感。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽调味，再加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，确保肉丝和蔬菜充分混合，均匀上色。
7. 收汁与出锅：最后根据个人口味加入少许鸡精，调味后继续翻炒1-2分钟，确保所有食材入味。然后关火，盛出装盘，撒上少许白胡椒粉提味，即可享用。
温馨提示：
(1) 腌制肉丝：腌制肉丝时加入淀粉和少许料酒，可以帮助锁住肉的水分，使炒出来的肉丝更加嫩滑，口感更好。
(2) 火候控制：炒肉丝时，不要炒太久，否则肉丝会变老，口感不佳。炒蔬菜时，也要控制时间，芹菜保持脆嫩最好。
(3) 芹菜选择：芹菜要选择新鲜且嫩的部分，去除老茎和根部，避免口感发硬。若不喜欢芹菜的纤维感，可以将芹菜切成段后轻微焯水。
四、虎皮青椒
材料准备：青椒：6个；大蒜：3瓣（切末）；干辣椒：适量（根据个人口味调整）；酱油：2勺；食用油：适量；盐：适量；鸡精或味精：少许；白糖：1勺；醋：1勺
做法步骤：
1. 清洗青椒：将青椒洗净，切去两端，去掉内籽。切成段状或保持整只青椒不切，根据个人喜好。
2. 热锅冷油：在锅中加入适量食用油，待油热后转中小火。
3. 煎青椒：将青椒段或整只青椒放入热油中，先将表面煎至微微变色，稍微有点焦斑，煎至青椒皮呈虎皮状即可。这样能让青椒更香脆。
4. 捞出备用：煎好的青椒捞出，沥干油分备用。
5. 炒香配料：锅中剩余的油中加入切好的大蒜末和干辣椒段，快速翻炒至香味扑鼻。
6. 加入调味料：加入酱油、白糖、醋、盐，翻炒均匀。可以根据口味适量调整糖和醋的比例。
7. 炒青椒：将煎好的青椒放回锅中，快速翻炒均匀，让调味料和青椒充分融合，炒约1-2分钟即可。
8. 收汁装盘：待青椒吸收了调味料的味道后，最后撒上少许鸡精或味精调味，翻炒均匀后关火，盛出装盘。
温馨提示：
(1) 调味料比例：如果喜欢更酸一些，可以多放一点醋；喜欢甜味，可以适量增加糖量。
(2) 火候掌控：煎青椒时火候不要过大，以免煎焦。中小火煎至青椒表面微焦即可。
(3) 辣度调节：如果不喜欢辣，可以减少干辣椒的量，或者选择不放辣椒。
在寒冬腊月，不妨让这些温暖的美味走上你的餐桌。通过合理搭配食材，让身体在寒冷的气候中获得更多的能量和温暖，帮助你保持活力，享受一个温暖的冬天。#冬日生活打卡季#