大寒排寒，温暖过冬：大寒节气别忘了吃5样，温补还滋养
发布时间：2025-01-17 15:02 浏览量：1
一、青椒焖排骨
材料：排骨 500 克；青椒 2 个；姜片 3-4 片；大葱 1 根；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 排骨焯水：首先将排骨洗净，放入锅中加足量清水，加入几片姜片，开火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 准备青椒：青椒去蒂去籽，切成大块备用。
3. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入白糖，用中小火慢慢加热，糖开始融化并变为红色时，迅速加入排骨翻炒，糖色均匀裹在排骨上。
4. 加入调料：加入适量料酒，翻炒均匀去腥。然后加入生抽、老抽，翻炒至排骨上色均匀。
5. 加入水焖煮：向锅中加入足够量的清水，水量要完全覆盖排骨，放入姜片和切好的葱段，烧开后转小火，焖煮 40-50 分钟，直到排骨熟烂入味。
6. 加入青椒：将切好的青椒块加入锅中，继续焖煮 10-15 分钟，直到青椒变软，味道融合。
7. 收汁加盐：最后根据口味加入适量盐，继续翻炒至汤汁浓稠，收汁完成即可关火。
温馨提示：
(1) 排骨焯水时，记得要撇去浮沫，这样可以去腥增鲜。
(2) 炒糖色时要注意火候，糖变色过快容易糊，火候过小则不容易上色。
(3) 如果喜欢稍微辣一点的口味，可以加入一些辣椒与青椒一同焖煮。
二、鹌鹑蛋焗口蘑
材料：鹌鹑蛋 6-8 个；口蘑（蘑菇） 200 克；黄油 适量；蒜末 适量；干白葡萄酒（可选） 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；欧芹或香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：先将口蘑清洗干净，去掉根部并切成薄片。鹌鹑蛋煮熟，放入冷水中浸泡片刻后剥壳备用。
2. 热锅融化黄油：在平底锅中加入适量黄油，开中小火将黄油融化，确保锅底均匀覆盖。
3. 炒香蒜末：加入蒜末炒香，注意火候不宜过大，防止蒜末焦糊。
4. 炒蘑菇片：将口蘑片加入锅中，翻炒均匀。继续翻炒蘑菇片，直到蘑菇变软且出水，保持中小火，避免蘑菇出水过多影响口感。
5. 加入白葡萄酒（可选）：如果喜欢酒香味，可以加入少许干白葡萄酒，增加风味。炒匀后再加盐和黑胡椒调味。
6. 装盘：将炒好的蘑菇均匀铺在一个耐烤盘或小烤碗中，放上煮熟的鹌鹑蛋。
7. 焗制：将准备好的烤盘放入预热好的烤箱中，以180°C的温度烤10-12分钟，直到蘑菇和鹌鹑蛋表面微微金黄，表面略带一点焦脆感。
8. 装饰与上桌：出炉后可以撒上一些切碎的欧芹或香葱末进行装饰，增加色彩与香气。
温馨提示：
(1) 如果不喜欢干白葡萄酒的酒香味，可以省略这一步，使用清水或高汤代替。
(2) 鹌鹑蛋煮熟后要立即放入冷水中，这样能轻松剥壳且不会过度煮熟，保持嫩滑口感。
(3) 在炒蘑菇时，不要急于加盐，过早加盐会让蘑菇出水，影响口感，可以等到炒至蘑菇变软后再加盐。
三、虾仁煎蛋
材料：虾仁 150 克；鸡蛋 4 个；青葱 适量；姜蒜 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 适量；酱油 适量（可选）
步骤：
1. 处理虾仁：将虾仁去壳去虾线，用清水洗净。用厨房纸巾轻轻擦干水分，防止水分过多影响炒制。
2. 腌制虾仁：在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，去腥提鲜。
3. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，使用筷子或打蛋器将鸡蛋打散，搅拌均匀。可以根据个人口味加入一点点清水，增加口感的嫩滑。
4. 准备葱姜蒜：将青葱切成葱花，姜蒜切末备用。
5. 煎虾仁：热锅中加入适量食用油，油热后先放入姜蒜末炒香，再加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，炒至断生即可。炒好后将虾仁捞出备用。
6. 煎蛋液：在锅中重新加入少量油，油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，稍微等蛋液在锅中稍微定型。接着用铲子轻轻搅动蛋液，形成蛋花状。
7. 加入虾仁：当鸡蛋液稍微定型，但尚未完全凝固时，加入事先煎好的虾仁，均匀翻炒至鸡蛋完全熟透。可以加一点酱油调味，增加风味。
8. 出锅装盘：炒至蛋和虾仁完全熟透后，将虾仁煎蛋盛出，撒上葱花增香装饰，即可上桌。
温馨提示：
(1) 虾仁处理：去虾线时可以用牙签挑出虾肚的黑线，这样能去腥味，让虾仁更加鲜美。
(2) 鸡蛋打散：鸡蛋搅拌均匀后，煎出来的蛋更加松软，口感更佳。如果喜欢嫩滑的口感，可以在蛋液中加一点清水或牛奶。
四、腐竹烧肉
材料：五花肉 300 克；腐竹 100 克；姜 适量；大葱 适量；蒜 适量；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；食用油 适量；盐 适量；水 适量
步骤：
1. 准备食材：将腐竹提前泡软，浸泡在温水中约20-30分钟，直到腐竹变软。五花肉切成2-3厘米见方的块，姜切片，大葱切段，蒜拍散备用。
2. 焯水处理五花肉：锅中加水，放入五花肉块，加入几片姜，开火煮沸。撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入白糖，用小火加热，糖溶化后转中小火，炒至糖变为红色（糖色做好后会有一种甜香味）。
4. 煸炒五花肉：加入五花肉块，翻炒至五花肉表面微微上色，五花肉的油脂会被炒出，五花肉块表面变得金黄。
5. 加入调料：加入姜片、蒜末和大葱段，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，炒匀后加入足够的水，水量要能够稍微覆盖过五花肉。
6. 焖煮五花肉：加入适量盐，盖上锅盖，调至中小火焖煮40-50分钟，直到五花肉变软，味道入味。如果水分过少，可以适量加一些热水，保持锅中有一定的汤汁。
7. 加入腐竹：将泡软的腐竹切段，放入锅中，继续焖煮20分钟，让腐竹吸收汤汁的味道，变得软糯入味。如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：待五花肉和腐竹都入味且汤汁适量时，关火，出锅装盘，撒上葱花装饰，即可享用。
温馨提示：
(1) 焯水：焯水可以去腥味，并且使五花肉更加干净，避免烹饪过程中出现杂质。
(2) 炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免糖变焦，炒到糖变红色即可，火候过大会有苦味。
五、啤酒鸭
材料：鸭肉 500 克（可以选择鸭腿或整只鸭切块）；啤酒 500 毫升；姜 适量（切片）；大葱 适量（切段）；蒜 适量（拍散）；干辣椒 适量（可选）；八角 适量；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；食用油 适量；盐 适量；水 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸭肉切块，去掉鸭皮上的杂毛，清洗干净；姜切片，蒜拍散，葱切段，干辣椒剪成段（可根据口味调整辣度）。准备好啤酒。
2. 热锅冷油，炒糖色：锅中加入适量食用油，开中小火，加入白糖，糖融化后炒至糖变红色，糖色出来后马上加入姜片、蒜、干辣椒、八角等香料，翻炒出香味。
3. 煎炒鸭肉：将切好的鸭肉块放入锅中，翻炒至鸭肉两面微黄色，外表略微焦脆，这样可以去腥增香。
4. 加入调味料：将适量的生抽、老抽、料酒加入锅中，继续翻炒均匀，使鸭肉均匀上色，吸收调料的味道。
5. 加入啤酒：将啤酒倒入锅中，啤酒的量要足够没过鸭肉块。啤酒可以去腥提鲜，且会让菜肴更加浓郁。大火烧开后撇去浮沫，减小火力。
6. 炖煮鸭肉：转小火盖上锅盖，慢慢炖煮40-50分钟，直到鸭肉熟透，肉质变得酥软。如果汤汁收得太快，可以适量加点水，保持一定的汤汁量。
7. 调味收汁：待鸭肉炖煮入味后，根据口味加盐调味。如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸭肉表面被浓郁的汁液包裹，汤汁更浓厚，味道更佳。
8. 装盘出锅：收汁完成后，关火，装盘，撒上葱花作为装饰即可享用。
温馨提示：
(1) 炒糖色：炒糖色时要保持小火，避免糖焦化发苦。如果糖焦了，可以重新开始，重新加糖。
(2) 鸭肉处理：鸭肉较为油腻，切块时尽量去掉一些油脂，或者在炒糖色时多留意火候，防止油腻感过强。
(3) 啤酒选择：可以选择口味较为清爽的淡啤酒，啤酒的香气和炖煮出的浓郁味道会相得益彰。避免使用烈性啤酒，否则味道会偏苦。
在大寒节气，选择合适的食物，不仅是为了抵御寒冷，更是对自己身体的呵护。这五道温补菜肴，采用了多种具有温阳、滋补功效的食材，如排骨、鹌鹑蛋、虾仁、腐竹等，帮助增强体质、补充能量，让我们在寒冷中感受到一丝丝的温暖与舒适。而这些菜肴的做法简单，口味丰富，适合全家人共享，增进亲情的同时，也让我们在这个寒冬里保持充沛的活力和健康。大寒时节，别忘了给自己和家人准备一些温补的美食，让寒冷的冬天变得更加温暖。#冬日生活打卡季#