明天大寒，少吃豆腐、白菜，多吃5种，驱寒保暖安康迎新春！

明天就是大寒，一年里最冷的时候了。老人常说“大寒冷到抖，开春才有劲”，这时候的冷，是往骨头缝里钻的。光穿厚可不够，得从肚子里暖起来。有些食物像豆腐、白菜，偏凉，大寒天吃多了，身子更觉得冷飕飕。咱们得换点“暖性子”的吃，把阳气补足，寒气赶跑，才能健健康康、暖暖和和地迎接新年。今天这三样，做法家常，味道好，暖身效果更是没话说。

第一样：韭菜鸡蛋饺子（咬一口“春天的阳气”）

韭菜有个外号叫“起阳草”，听着就暖洋洋的。它天生带着一股辛香气，能通气血，驱散寒气。鸡蛋也是温补的。把这俩包成饺子，薄皮大馅，热腾腾地出锅，蘸点醋，一口下去，那股暖意能从喉咙一直落到胃里，再散到四肢，手脚都没那么凉了。

怎么调馅才香：

1. 和面：面粉加凉水，一点点和成光滑面团，盖上湿布醒着，面会更筋道。

2. 备馅：韭菜是主角，一定要选嫩韭菜，洗净后一定一定要彻底沥干水分，切得细细的。炒三四个鸡蛋，在锅里直接用筷子搅碎，放凉。重点来了：先把韭菜碎倒进盆里，淋上一些熟油（香油或普通植物油烧熟放凉）拌匀，油能把韭菜的水分锁住，这是不出汤的关键。

3. 调味：等鸡蛋凉透，倒进韭菜里。只加盐和少许白胡椒粉调味，别的乱七八糟的调料一概不放，吃的就是韭菜和鸡蛋本身的鲜。馅料拌匀就可以开始包了。

4. 煮饺子：水宽火大，饺子下锅后用勺子轻轻推一下防止粘底。素馅饺子容易熟，点两次水，看到饺子鼓鼓地浮起来就好了。

第二样：莲子绿豆排骨汤（清润的“灭火”暖汤）

冬天屋里暖气燥，加上进补多了，容易有“虚火”，感觉口干、睡不好。这时候，一味大补可能火上浇油。这汤就妙了，排骨温补，莲子和绿豆却能清心润燥，帮你把那股燥热悄悄化掉，补得进去，又不燥得慌。汤喝起来是清甜的，特别舒服。

怎么炖才到位：

1. 备料：排骨半斤，焯水去腥，洗净浮沫。莲子和绿豆各抓一小把，提前用温水泡上一小时，容易炖烂。记得把莲子的绿色莲心去掉，不然会苦。

2. 炖汤：把排骨、泡好的莲子绿豆、两三片姜，一起放进汤锅或砂锅，加足量的开水。大火烧开后，转成最小的火，慢慢煲上一个半小时。

3. 完成：煲到绿豆开花，莲子酥糯，排骨肉用筷子一碰就能脱骨的程度，汤色变得醇和。关火前根据口味加点盐就行。这汤温润滋养，喝一碗，感觉五脏六腑都被安抚了。

第三样：清蒸鲈鱼（鲜美温补的“懒人菜”）

鱼肉是高蛋白、低脂肪的“白肉”，温补不上火。鲈鱼刺少肉嫩，尤其适合清蒸，最大程度保留鲜味和营养。蒸好的鱼肉，肉质细嫩如蒜瓣，蘸着豉油汁，鲜美得不得了。吃下去肠胃没负担，暖身补气，老人孩子都适合。

怎么蒸才鲜嫩：

1. 处理鱼：新鲜鲈鱼一条，请鱼贩处理好。回家再冲洗干净血水，在鱼身上两面各划几刀，方便入味和成熟。

2. 腌制：用少许料酒和盐，在鱼身内外抹一遍，放上几片姜和葱段，腌制10-15分钟去腥。

3. 蒸制：蒸锅水烧开，水开后再把鱼盘放进去，这是鱼肉鲜嫩的关键。保持大火，根据鱼的大小，蒸8-10分钟。关火后别急着开盖，焖2分钟。

4. 激香：取出鱼盘，倒掉里面蒸出的汤汁（这个水腥），捡掉表面的旧葱姜。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝（配色）。烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，激出香味。最后沿着盘边淋入两勺蒸鱼豉油即可。肉质鲜甜，原汁原味。

大寒是冬天最后一道关，也是阳气开始悄悄萌动的时刻。这时候的饮食，别再贪凉，也忌过分油腻。吃点像韭菜、温润的汤、鲜美的鱼这样“暖而通”、“补而润”的食物，就是给身体最好的新年礼物。把身子暖透了，养好了，才能精神抖擞、红光满面地辞旧迎新。明天记得给家人做上一道，一起暖暖和和迎新春！