腊八后，少吃豆腐、白菜，多吃3种，驱寒保暖安康迎新春！

食材

主料：干黄花菜1小把（约100g）

辅料：大蒜5瓣、干辣椒4-5个、葱花少许

调料：香醋2勺、生抽1勺、白糖少许、盐少许、香油半勺、食用油2勺

做法步骤

1. 干黄花菜用温水泡发30分钟（泡透后才软嫩，中途换1次水），泡好后仔细冲洗，剪去根部硬梗和残留花蕊（去杂质，避免嚼不动）。

2. 锅中烧开水，放入泡好的黄花菜，焯水2分钟（去涩味还能去除潜在有害物质，别省这步），捞出立刻过凉水，用手挤干水分（挤干才入味，不水汪汪）。

3. 把黄花菜放进大碗，铺上蒜末、干辣椒段、葱花，加1勺生抽、2勺香醋、少许盐、一点点白糖（中和酸辣，提鲜不腻）、半勺香油。

4. 另起锅，烧2勺食用油，待油冒烟后（油温够高才够香），快速淋在蒜末和干辣椒上，激出香味，然后用筷子充分拌匀，静置5分钟让味道渗透，就能开吃。

1. 黄花菜泡发别用热水！温水泡30分钟刚好，热水泡会外软里硬，口感差还容易残留杂质。

2. 焯水时间别太短！2分钟才能去净涩味和有害物质，煮太久会软塌，失去脆感。

3. 油温一定要够！油冒烟后再泼，才能激出干辣椒和蒜的香味，油温不够就是“煮”调料，香味出不来。

4. 醋要多放才够味！2勺香醋突出酸辣口，白糖别多放，指尖捏一点就行，不然会甜腻盖过酸辣。

二、笋尖炒肉

食材

主料：鲜笋尖200g（或泡发笋尖）、猪肉180g（肥瘦3:7）、小米辣3-4个、蒜苗2根

辅料：大蒜3瓣、生姜1小块

调料：生抽1.5勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、盐少许、食用油适量

做法步骤

1. 猪肉切成薄片（肥瘦分开切，肥肉可单独炼油），放入碗中加1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉，抓匀后淋半勺食用油，再抓两下（锁水防粘），腌制10分钟。

2. 笋尖洗净，切成3cm长的段（泡发笋尖需焯水2分钟去咸味）；蒜苗洗净，蒜白和蒜绿分开切段；小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝。

3. 热锅冷油，先下肥肉片煸炒出油脂（无肥肉直接放少许油），捞出油渣，下姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香辣味。

4. 倒入腌好的瘦肉片，大火快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。

5. 同一口锅，不用再倒油，先放入笋尖和蒜白段，大火翻炒1.5分钟（炒干笋尖水分，避免出水），炒到笋尖变软带脆感。

6. 倒回炒好的肉片和蒜绿段，加1勺生抽、少许盐，大火快速翻炒30秒，拌匀后立刻出锅。

1. 笋尖一定要炒干水分！不管是鲜笋还是泡发笋，炒干后才香，不然会出水变“煮菜”，口感寡淡。

2. 蒜苗分开放！蒜白先炒出香，蒜绿最后放，炒30秒就行，避免炒黄发蔫，失去脆嫩口感。

3. 肉选肥瘦3:7！纯瘦肉炒着柴，带点肥肉炼出的油炒笋尖，香味更足，不腻还下饭。

4. 泡发笋尖要焯水！去多余咸味，不然炒出来菜会过咸，还能去除泡发剂残留。

三、黄瓜拌腐竹

食材

主料：干腐竹5-6根、干木耳1小把、黄瓜1根、熟花生米50g、香菜1小把

辅料：大蒜5瓣、小米辣2个（可选）

调料：辣椒油2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖少许、盐少许、香油半勺

做法步骤

1. 干腐竹用冷水泡发2小时（别用热水，泡出来外软里硬），泡软后切成3cm长的段，放入沸水中焯水30秒（去豆腥味，更软嫩），捞出过凉水沥干。

2. 干木耳用冷水泡发30分钟，泡好后去蒂撕成小朵，焯水1分钟，捞出过凉水沥干；黄瓜洗净，用刀拍扁后切成小块（拍碎更入味）；香菜去老根，洗净甩干水切段；大蒜切末，小米辣切圈。

3. 把腐竹、木耳、黄瓜块、熟花生米、香菜段、蒜末、小米辣圈一起放入大碗，淋上辣椒油。

4. 调酱汁：生抽+香醋+白糖+少许盐+香油搅匀，浇在食材上，用筷子充分拌匀，静置5分钟让味道渗透，即可食用。

1. 腐竹泡发别偷懒！冷水泡2小时，泡透后软硬均匀，热水泡会导致外皮软烂、内部没泡开。

2. 花生米选熟的！油炸或盐焗熟花生都可，别用生花生，生花生没香味还硬，影响口感。

3. 所有食材要沥干水！不管是腐竹、木耳还是黄瓜，水分多会稀释酱汁，拌出来没味道还水汪汪。

4. 辣椒油现泼更香！没有现成的，用干辣椒段+花椒，浇一勺热油，香辣味比成品辣椒油更足，还能加少许芝麻增香。