冬季常吃这4种“黄金菜”，滋补暖身，为寒冬做好准备
发布时间：2024-11-30 09:09 浏览量：6
一、香菇炖鸡
材料：老母鸡（或三黄鸡）：1只（约500克）干香菇：8-10朵（如果使用新鲜香菇，数量可以适量增减）；姜：3-4片；料酒：1汤匙；盐：适量；枸杞（可选）：适量；清水：1500毫升
做法步骤：
1. 处理鸡肉：将鸡洗净，去掉内脏，切成块（可以带骨或者去骨，依个人喜好）。若鸡肉比较大块，可以适当剁成小块，便于炖煮入味。
2. 香菇泡发：将干香菇放入清水中浸泡约20-30分钟，直到香菇完全泡发软化。泡香菇的水不要丢弃，可以用来炖汤，能增添更多的鲜香味。
3. 焯水去腥：将鸡肉块放入锅中，加入足够的冷水，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，焯水5分钟后捞出鸡肉，沥干水分备用。
4. 准备炖锅：将焯水后的鸡肉、泡发后的香菇（连同香菇泡水）一起放入炖锅中。姜切片，放入炖锅中去腥增香。
5. 加水炖煮：往炖锅中加入1500毫升清水，确保水量足够覆盖鸡肉和香菇。
6. 调味：加入1汤匙料酒，用以去腥增香。开火将水煮沸，撇去浮沫。然后将火调至小火，继续炖煮1.5至2小时，让鸡肉和香菇的鲜美味道完全融合。
7. 最后调味：炖煮完成后，加入适量的盐调味，搅拌均匀。根据个人口味，可以加入少量的枸杞，增加汤的甜味和营养。最后再煮5分钟，枸杞软化即可。
8. 出锅享用：将炖好的香菇炖鸡汤盛出，汤色清澈，香气扑鼻，肉质鲜嫩，喝上一口温暖的汤，舒适又滋补。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：选择老母鸡或者三黄鸡，肉质更为鲜美和浓郁，炖出来的汤更具滋补效果。如果没有老母鸡，普通的鸡肉也可以使用。
(2) 香菇处理：如果用干香菇，泡水时可以先清洗香菇表面，再泡发，这样能去除一些杂质。泡香菇的水富含香菇的精华，不要浪费。
(3) 炖煮时间：炖汤时保持小火慢炖，时间不宜过短，这样汤中的营养成分才能充分释放，汤汁更加浓郁。如果时间不够，可以用高压锅加速炖煮，15-20分钟即可。
(4) 调味：盐可以根据个人口味适量加入，不要加得过早，最好在汤炖好后再加，避免过度煮沸后盐分过浓。
二、番茄土豆牛腩
材料：牛腩：500克；土豆：2个；番茄：3个（中等大小）；生姜：3片；大葱：1根；料酒：2汤匙；酱油：1汤匙；食盐：适量；白糖：1茶匙；白胡椒粉：适量；清水或牛骨高汤：1200毫升；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备牛腩：牛腩洗净，切成大块（2-3厘米见方），放入锅中加冷水，开火煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，备用。
2. 准备土豆与番茄：土豆去皮，切成块，备用。番茄洗净后，十字划刀，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后剥去皮，切成小块。
3. 炒香配料：锅中加入适量油，放入切好的姜片和葱段，爆炒出香味，再加入番茄块炒至番茄变软出汁。
4. 炒牛腩：将处理好的牛腩放入锅中，与番茄一起翻炒均匀。加入2汤匙料酒，炒匀后加1汤匙酱油，继续翻炒至牛腩表面微微上色。
5. 炖煮牛腩：向锅中加入足够的清水或牛骨高汤，水量需完全覆盖牛腩。大火烧开后，撇去浮沫，改成小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到牛腩变得软烂入味。
6. 加入土豆：当牛腩已经炖至熟软时，加入切好的土豆块，继续炖煮30分钟。土豆可以吸收汤汁，变得软糯，味道也更加入味。
7. 调味与收汁：待土豆煮软后，加入适量的食盐、白糖和白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，直到土豆完全熟透，汤汁浓郁。如果汤汁太多，可以稍微开大火收汁，浓缩味道。
8. 出锅装盘：最后调整好口味后，盛出牛腩土豆汤，撒上少许葱花点缀，既增色又增香，温暖可口，热腾腾的美味就完成了！
温馨提示：
(1) 牛腩选择：选择带一些筋膜和肥肉的牛腩，炖煮后口感更为柔嫩且富有风味。最好选用新鲜的牛腩，炖出来的汤味更加鲜美。
(2) 番茄去皮：番茄去皮后，炒制的汤汁更加顺滑，且不容易出现番茄皮在汤中杂乱的现象。
(3) 土豆炖煮时间：炖土豆时，可以根据土豆的大小来调整炖煮时间。土豆如果切块较大，需要延长炖煮时间，确保土豆完全软糯入味。
三、黄豆炖猪蹄
材料：猪蹄：2只（约600克）；黄豆：100克；姜：3片；大葱：1根；料酒：2汤匙；酱油：1汤匙；白胡椒粉：适量；食盐：适量；红枣：5颗（可选，增加甜味和营养）；枸杞：适量（可选，增加营养和口感）；清水：1500毫升
做法步骤：
1. 准备猪蹄：猪蹄清洗干净，切去蹄趾部分，刮去表面杂毛。然后放入冷水锅中，加入2汤匙料酒，开火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。
2. 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在清水中，浸泡时间最好在4小时以上，若时间不够可以加热水快速泡30分钟。浸泡后的黄豆更容易煮软，汤汁更浓郁。
3. 准备配料：姜切片，大葱切段。如果喜欢可以加入红枣和枸杞，增加口感和营养。
4. 炒香配料：锅中放少许油，加入姜片和葱段，炒香。加入猪蹄块，翻炒均匀，至表面微微上色，出香味。
5. 炖煮猪蹄：在炒好的猪蹄中加入1汤匙酱油，翻炒均匀后，加入提前泡好的黄豆，继续翻炒1-2分钟，使其充分吸收酱油的味道。
6. 加入水炖煮：向锅中加入清水，水量需要完全覆盖猪蹄和黄豆。大火烧开后，撇去浮沫，改成小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到猪蹄熟烂，黄豆变软。
7. 调味与收汁：炖煮过程中可以适时尝试汤的味道，加入适量的食盐和白胡椒粉调味。若喜欢更浓郁的味道，可以收干一些汤汁，但不宜收干过多，保持适当的汤量。
8. 完成出锅：当猪蹄肉质软烂、黄豆炖至熟透时，关火。可以捞出姜葱块，将炖煮好的猪蹄黄豆盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，既增色又增香。
温馨提示：
(1) 猪蹄选择：选择肉质厚实、带皮的猪蹄，猪蹄皮含有丰富的胶原蛋白，炖煮后口感特别好。如果猪蹄太老，可能需要炖煮更长时间。
(2) 黄豆的浸泡：黄豆需要提前泡发，这样炖煮时更容易熟烂，汤汁也更浓郁。如果没有提前浸泡，炖煮时间会延长，黄豆不容易熟。
(3) 红枣和枸杞：红枣和枸杞的加入不仅能增添风味，还能增强菜肴的营养价值。红枣可以带来甜味，枸杞则有滋补功效，但这两者是可选的，可以根据个人口味来调整。
四、豆芽蒸鱿鱼
材料：鱿鱼：2只（约300克）；豆芽：200克；姜：3-4片；大葱：1根；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；食盐：适量；香菜（可选）：少许，用于装饰
做法步骤：
1. 准备鱿鱼：将鱿鱼去内脏，剥去外皮，清洗干净。将鱿鱼切成环状或者条状，方便更好入味。用厨房纸巾将鱿鱼表面多余的水分吸干。
2. 准备豆芽：豆芽洗净，挑去杂质，沥干水分。用清水轻轻冲洗豆芽，保持新鲜。
3. 切姜葱：姜切成薄片，葱切段备用。姜葱能够帮助去腥提香，提升整道菜的风味。
4. 调味鱿鱼：将切好的鱿鱼放入一个碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和几片姜，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味。
5. 准备蒸盘：在蒸盘中铺上一层清洗干净的豆芽，豆芽能够吸收鱿鱼的鲜味，且有助于吸收蒸汽，保持爽脆口感。
6. 铺上鱿鱼：将腌制好的鱿鱼均匀铺在豆芽上，确保鱿鱼不重叠，能够均匀受热。
7. 蒸制：在蒸锅中水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制10-12分钟。鱿鱼蒸至熟透，但不要过度蒸煮，避免鱿鱼变老。
8. 装盘调味：蒸好后，将蒸盘取出，撒上一些葱花和香菜（可选），增添香气和色彩。如果喜欢，也可以撒上一点点盐进行最后调味。
温馨提示：
(1) 鱿鱼选择：选择新鲜的鱿鱼，肉质更加嫩滑。如果使用冷冻鱿鱼，记得提前解冻，避免水分过多影响口感。
(2) 豆芽处理：豆芽洗净后需尽量沥干水分，避免在蒸制过程中水分过多，影响豆芽的口感。
(3) 腌制时间：鱿鱼腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，过久腌制可能会让鱿鱼的口感变得过咸。
这四道“黄金菜”不仅美味可口，更是冬季养生的理想选择。香菇炖鸡为身体提供丰富的蛋白质和免疫增强成分，番茄土豆牛腩则帮助消化，补充必需的矿物质和维生素，黄豆炖猪蹄滋润肌肤，增强骨骼的韧性，而豆芽蒸鱿鱼则清淡又营养，是促进消化的佳品。每一道菜都是自然食材的精华，温和滋补，帮助我们在寒冬季节保持最佳的健康状态。让这些美味的汤菜成为家庭餐桌上的常见之选，为全家带来更多的温暖与关爱。#冬日生活打卡季#