牛身上最“精华”的5块肉，老屠夫总会偷偷留下，内行人遇到就买

寒风萧瑟，白雪皑皑，这个冬季是属于牛肉的季节，就连李子柒都为大家制作了牛肉干的视频。

冬季吃牛肉，咱们都知道它的热量高，蛋白质含量丰富，脂肪含量低， 再加上牛肉这种温性的肉类特别适合我们驱寒保暖，所以冬季很多家庭都会买牛肉。

但是咱们在选择牛肉的时候可不能以为随便买一块就能烹饪出牛肉干，想要吃到真正美味的牛肉，牛肉的选购也是一门学问。

一般人买牛肉不会太在意肉的部位，但其实牛肉也是有不同分部位的，你知道牛身上最“精华”的5块肉分别是什么吗？

第一章：牛身上最“精华”的部位，你吃过几个？

[1].牛里脊

说起牛肉的不同部位，首先推荐的就是大家最熟悉的牛里脊，牛里脊是牛的脊肉部分， 在水牛的脊背两侧，这是牛身上最嫩的肉，几乎没有明显的纹理和筋膜，肉质鲜嫩，不油腻，适合烤、炸、煎、炒等多种烹饪方式。

不过因为牛里脊没有其他部位的牛肉多，所以价格也比较贵，市场价一般为55元/斤，想买的话一定要趁现在赶紧下手。

[2].牛脖头肉

牛脖头肉是牛脖子附近的肉，属于牛身上的一小块肉， 肉质干实，不油腻，适合炖汤、炒制，味道鲜美，牛脖子肉的脂肪含量低，适合减肥的人食用。

这块肉价格便宜，市场价在25-35元/斤，性价比最高，但是因为脂肪含量低且筋膜多，所以需要细心处理，适合做炒牛肉和炖牛肉。

[3].牛上脑

牛上脑其实就是牛肩部的肉，属于牛身上的一块高档部位， 肉质肥瘦相兼，口感绵软，肉质细腻，适合火锅、烧烤等快速烹饪的料理，牛上脑的肉质也很鲜嫩，如果你喜欢吃带点肥肉的牛肉的话，那么这块肉就比较适合你。

但是价格也会比普通的牛肉贵10-15元/斤，所以一般人都不会专门去买这块肉，除非特殊时期需要的场合。

[4].牛蹄筋

说起牛肉，除了牛肉之外，大家知道的还有牛筋，牛筋指的就是牛的筋膜部位，不油腻，富含胶原蛋白， 有美容养颜的功效，此外牛蹄筋也有很高的营养价值，含有丰富的胶原蛋白，能够滋润肌肤，有一定的美容养颜的效果。

牛筋的市场价一般在25-30元/斤，也是属于比较便宜的食材，当我们吃火锅或者是煲汤的时候，加入一些牛蹄筋的话，能够让口感更加丰富。

[5].牛鞭

特征一：价格昂贵，90元/斤以上

说到牛鞭，也就是牛的阴茎，它是牛肉中一种昂贵而稀有的部位，牛鞭含有丰富的营养， 富含优质蛋白质和矿物质，营养价值高，而且具有很好的弹性和口感，牛鞭的做法很多，火锅、炒菜或者是炖汤都很好吃，尤其是炖汤的时候，汤鲜肉嫩，简直太美味了！

不过牛鞭的价格比较贵，市场价在90元/斤以上，基本上属于牛肉的顶级部位了，普通人很少会去买。

第二章：牛肉的营养分析，一般人不知道的知识点

常见的牛肉，营养丰富，有助于增强免疫力，预防贫血

牛肉中富含大量的蛋白质和铁质，具有很好的营养价值，能够增强免疫力，预防贫血等问题，这也是很多女性很喜欢吃牛肉的原因，牛肉的铁质和女性所需的铁质很相似，所以牛肉在补血方面的效果是不错的。

牛肉的蛋白质含量和氨基酸含量也很丰富，能够提供给身体充足的能量，促进肌肉的生长，预防肌肉萎缩，这里建议大家可以在冬季多吃一些牛肉，不过吃牛肉的时候也要结合其他温性食材，比如红枣，桂圆等，增加了驱寒效果。

第三章：买牛肉的技巧，快来学习一下吧

技巧一：了解牛肉的来源和屠宰方式

在选择牛肉时，应该了解牛肉的来源和屠宰方式， 选择正规的屠宰场，确保牛肉的卫生和安全。避免购买未经过检疫的牛肉，以免对身体造成负担。

技巧二：观察颜色和质地

优质的牛肉颜色鲜红，质地紧实， 没有明显的血块和腥味，如果牛肉的颜色暗淡，质地松弛，说明牛肉已经不新鲜了。

选择牛肉时，应该尽量选择新鲜的牛肉， 新鲜的牛肉可以更好地保持营养和口感，避免购买冷冻过久的牛肉， 冷冻过久的牛肉会影响肉质和口感，一般来说， 买牛肉建议你通过当地信誉良好的肉贩获取，一般比较不会买到劣质的牛肉。

知道了牛身上最“精华”的5块肉，咱们就能轻松的选购新鲜的牛肉，享受美味的同时也能获得营养，最后希望大家可以多学习一些烹饪技巧，在冬季做一些美味的牛肉菜肴和家人一起分享哦。