小寒不补，来年受苦：小寒记得吃这3样，御寒暖身，安稳过冬

一、白萝卜丝牛肉汤

材料：牛肉（瘦肉部分，切薄片）200克；白萝卜 1根；生姜 3片；大葱 1根；枸杞 少许；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：牛肉切成薄片，白萝卜去皮切丝。生姜切片，大葱切段备用。枸杞提前泡水。

2. 焯水牛肉：锅中加入适量清水，放入牛肉片，开火加热，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥水备用。

3. 炝锅：锅中加入少量油，放入姜片和葱段，小火炒香，释放出香味。

4. 煮牛肉汤底：加入焯过水的牛肉片，继续翻炒片刻，再加入1勺料酒去腥，加入足够的清水，转大火烧开。

5. 放入萝卜丝：汤水煮沸后，捞出姜葱段，将白萝卜丝放入锅中，继续保持大火煮沸。

6. 慢炖汤底：继续煮沸10分钟后，转小火慢炖30分钟，至牛肉熟烂，萝卜丝入味，汤汁浓郁。

7. 调味和收尾：最后加入泡软的枸杞，调入适量盐和胡椒粉，继续煮5分钟，最后尝试汤的味道，确认调味合适即可。

温馨提示：

(1) 牛肉可以选择带有少许肥肉的部位，汤会更加鲜美。

(2) 白萝卜可以根据个人口感调节切丝的粗细，切得较细会更容易入味。

(3) 若汤味过浓或过于油腻，可以加适量的清水稀释，保持口感清淡。

二、滋补豉油鸡

材料：鸡整只（约1只，约1000克）；生姜 4-5片；大葱 2根；蒜头 3瓣；酱油 50ml；老抽 15ml；料酒 30ml；冰糖 15克；干贝粉或鸡精 适量；枸杞 适量；红枣 4-5颗；香菇（可选）4朵；清水 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备鸡只和食材：鸡整只清洗干净，去除内脏，表面可以擦干净水分。姜切片，大葱切段，蒜头拍散。红枣洗净，枸杞泡水备用。

2. 焯水去腥：将整鸡放入大锅中，加入足够的清水，开火煮沸。鸡皮上浮出血水时捞出，丢掉水，再将鸡体清洗一遍，捞出备用。

3. 炖煮鸡汤底：锅中加入清水，放入鸡、姜片、葱段、蒜头、红枣、香菇（可选），大火煮沸后撇去浮沫。此时加入料酒去腥，转小火慢炖30分钟。

4. 调味：在鸡汤炖煮的同时，准备豉油：在另一个小锅中，加入酱油、老抽、冰糖，调至中小火加热，直到冰糖完全融化，糖浆浓稠。然后将豉油倒入炖煮鸡肉的汤锅中。

5. 慢炖鸡肉：继续保持小火炖煮约1小时，鸡肉会变得软嫩入味，汤底也变得浓郁。如果水分减少过多，可以适量添加清水，保持足够的汤量。

6. 加入枸杞和调味：炖煮过程中快要结束时（大约炖煮1小时30分钟左右），加入泡水后的枸杞，继续炖煮10分钟。最后根据口味加入适量盐调味。

7. 捞出鸡肉和上菜：关火后，将整只鸡捞出，放入切盘，表面可以浇上一部分炖汤。最后可以撒上些葱花，增加香气，热腾腾的滋补豉油鸡即可上桌。

温馨提示：

(1) 鸡的选择：建议选择老母鸡或土鸡，这样炖出来的汤更为浓郁、滋补。如果用普通鸡，炖煮时间可以适当缩短。

(2) 火候控制：在炖煮过程中，保持小火慢炖，时间久一点可以让鸡肉更入味，汤底更为浓厚。

(3) 配料选择：枸杞和红枣可根据个人口味添加，若喜欢更滋补，可以加点党参、黄耆等材料。

三、蛤蜊酿虾滑

材料：虾仁（去壳）200克；蛤蜊 8-10只；生姜 3片；大葱 1根；鸡蛋清 1个；玉米淀粉 1大勺；酱油 1小勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；蚝油 适量；香菜（可选）适量；清汤或高汤 适量

做法步骤：

1. 准备虾仁和蛤蜊：将虾仁剁成虾泥，或者用搅拌机打成虾滑。蛤蜊洗净，放入盐水中浸泡1小时，确保它们吐沙。然后，用清水冲洗干净。

2. 调制虾滑：将剁好的虾泥放入碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至有粘性，变得稍微粘稠。

3. 准备蛤蜊壳：取出蛤蜊的肉，轻轻切成小块或剁成碎末，保留蛤蜊壳待用。蛤蜊壳可以用清水煮沸消毒，晾干备用。

4. 调味虾滑：在虾滑中加入少许盐、胡椒粉，再加入剁好的蛤蜊肉末，轻轻拌匀，确保虾滑和蛤蜊肉均匀混合。此时可以适量加入一些香菜末，增添香气。

5. 填充蛤蜊壳：将混合好的虾滑轻轻塞入蛤蜊壳内，填满壳的空隙，注意不要压得太紧，以免影响口感。

6. 蒸制蛤蜊酿虾滑：将填好的蛤蜊壳排放在蒸盘上，水开后，蒸10-12分钟，确保虾滑熟透。蒸的时间不宜过长，以免虾滑变硬。

7. 制作蒸汁：在蒸虾滑的过程中，另起锅，加入一些清汤或高汤，加入少许蚝油，煮沸后撇去浮沫，轻轻调味，最后倒入蒸盘底部，作为蒸汁。

8. 上桌：蒸好后的蛤蜊酿虾滑取出，可以撒上一些葱花或香菜点缀，最后倒入调好的蒸汁，增添风味。

温馨提示：

(1) 虾滑的搅拌：在搅拌虾泥时要确保朝一个方向搅拌，这样能够更好地激发虾肉的粘性，使虾滑更加嫩滑。

(2) 蛤蜊清洗：蛤蜊需要事先吐沙，避免沙粒残留在菜肴中，影响口感。泡水时，可以在水中加入一些盐或者玉米粉，帮助蛤蜊更好地吐沙。

(3) 蒸制时间：蒸蛤蜊酿虾滑时，时间不宜过长，10-12分钟刚刚好。若蒸得过长，虾滑会变得韧硬，失去原本的嫩滑口感。

小寒是一年中最寒冷的时节之一，养生保健显得尤为重要。通过合理的饮食调理，不仅能够增强体质，还能有效防寒保暖，让我们在寒冬中保持健康与活力。白萝卜丝牛肉汤、滋补豉油鸡、蛤蜊酿虾滑，这三道美味又营养的佳肴，正是冬季养生的最佳选择。愿你在这个小寒时节，调养身体，迎接更加温暖的春天！#冬日生活打卡季#