明日大寒：老话说“大寒吃3宝”指哪3宝？怎么吃？

大寒是二十四节气中的最后一个节气，标志着一年中最寒冷的时段即将来临。传统中，"大寒吃三宝"是许多人在此时节流传下来的食俗。这“三宝”指的就是茴香鸡蛋饺子、酱香猪肘子和八宝粥。它们不仅是美味的食物，更蕴含着对寒冷季节的抵抗与驱寒保暖的智慧。在大寒时节，气温骤降，身体需要更多的能量来抵御严寒，而这三道美食正好能够提供丰富的营养，帮助身体保持温暖与健康。

一、茴香鸡蛋饺子

食材：茴香：200克；鸡蛋：3个；面粉：适量（用于和面）；猪肉末（可选）：150克；酱油：1勺；盐：适量；姜末：适量；香油：适量；水：适量

做法：

1. 准备茴香：将茴香洗净，摘去老叶和根部，切成细末。为了去除茴香的苦味，可用热水稍微焯一下，再用清水冲洗干净，挤去多余水分，确保茴香不湿。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，炒成散花状，先加入少许盐调味，炒熟后取出备用。

3. 调制肉馅（可选）：若加入猪肉末，可以将猪肉末放入锅中，加入适量酱油、姜末，翻炒至熟透，盛出备用。如果不放肉末，可以直接使用茴香和鸡蛋的组合。

4. 混合馅料：将切好的茴香、炒熟的鸡蛋和炒熟的猪肉末（如果有）放入一个大碗中，加入少许香油，再次调味，加盐进行调味，搅拌均匀。

5. 和面：取适量面粉，加入水，慢慢和成光滑的面团，放在温暖处醒发20分钟，使面团更容易擀开。

6. 擀皮包饺子：将醒好的面团分成小剂子，擀成薄皮。每张皮中间放入适量的茴香鸡蛋馅料，包成饺子。

7. 煮饺子：锅中烧开水，放入包好的饺子，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。当饺子浮起后，再煮3-5分钟即可捞出，享用美味的茴香鸡蛋饺子。

温馨提示：

(1) 茴香选择：选择新鲜嫩绿的茴香，避免使用老茴香，因为老茴香口感较苦，影响饺子的味道。

(2) 炒鸡蛋技巧：鸡蛋炒至嫩滑即可，不要炒得过老，这样能保持鸡蛋的鲜嫩口感。

(3) 饺子皮厚薄：饺子皮不要太厚，以免影响口感。擀皮时尽量均匀，不要太薄或太厚。

二、酱香猪肘子

食材：猪肘子：1只（约1000克）；姜：3片；大葱：1根；大蒜：4瓣；干辣椒：适量；八角：2颗；香叶：2片；生抽：3勺；老抽：2勺；黄酒：2勺；酱油：3勺；白糖：1勺；盐：适量；清水：适量；食用油：适量

做法：

1. 准备猪肘子：先将猪肘子清洗干净，刮去表面的毛发。用刀将猪肘子的表皮稍微划几刀，方便入味。将猪肘子放入清水中浸泡，去掉血水，约半小时，捞出沥干。

2. 煮猪肘子：锅中加水，放入猪肘子，加入姜片、葱段，开火煮沸。水开后继续煮5-10分钟，捞出冲洗干净，去除浮沫。

3. 炖煮调料准备：锅中加入适量食用油，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、大蒜瓣翻炒出香味。注意火候，避免炒焦。

4. 调味：向锅中加入生抽、老抽、黄酒、酱油和白糖，继续翻炒，调料和香料的香味充分融合。

5. 加入猪肘子炖煮：将洗净的猪肘子加入锅中，翻炒均匀，使猪肘子均匀裹上酱料。接着加入足够的清水，水量至少要没过猪肘子。转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直至猪肘子酥烂入味。

6. 收汁：当猪肘子煮至熟烂，锅中的汤汁已经浓缩时，可以适量加入盐进行调味。大火收汁，直到汤汁浓稠，猪肘子表面挂上浓厚的酱汁。

7. 装盘上桌：将炖煮好的猪肘子捞出，摆盘。用锅中的浓汁浇在肘子表面，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 猪肘子选材：选择肥瘦适中的猪肘子，最好选择新鲜的猪肘子，肉质会更加嫩滑。

(2) 火候控制：炖煮的过程中，火候要掌握得当，避免过火使肉质变硬，保持小火慢炖能确保肉质酥烂入味。

(3) 调料调整：可以根据个人口味，适量增减辣椒和糖的量，调整酸甜度。

三、八宝粥

食材：甜米（或糯米）：100克；红豆：30克；绿豆：30克；莲子：30克；枸杞：适量；百合：适量；干桂圆：适量；冰糖：适量；水：适量

做法：

1. 准备食材：先将红豆、绿豆、莲子分别洗净，泡水浸泡4小时以上，莲子最好提前浸泡一夜。甜米（或糯米）用清水洗净，浸泡30分钟。枸杞、百合、桂圆可以稍微冲洗一下，去杂质。

2. 煮豆类：将泡好的红豆、绿豆放入锅中，加入足够的水，先用大火煮沸。煮沸后，转小火煮至红豆和绿豆熟透，约30分钟。可以用勺子试一下，豆子已经变软即可。

3. 煮米粥：在豆类煮熟的同时，将浸泡好的甜米（或糯米）放入另一个锅中，加入适量清水，用大火烧开后，改成小火继续炖煮，直到米粒变软糯，成为粥状。

4. 加入莲子和桂圆：在粥炖煮至米粒软烂后，加入提前泡好的莲子和干桂圆，继续小火炖煮。这样能够让莲子和桂圆的香味融入粥中。

5. 加入百合和枸杞：接着加入百合和枸杞，继续慢炖10分钟。百合有很好的滋补效果，与其他食材相互搭配，味道更加丰富。

6. 调味：当八宝粥煮至粘稠度合适后，加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。继续炖煮，直到冰糖完全融化。

7. 完成与盛出：将炖煮好的八宝粥盛出，稍微冷却后可以直接食用。如果喜欢粥比较浓稠，可以继续收汁，如果喜欢更稀一点的口感，也可以适量加水调整。

温馨提示：

(1) 泡豆泡米：提前泡豆类和米能够减少煮粥时间，使其更加容易熟透，同时也可以避免煮粥时过多搅拌而影响口感。

(2) 食材搭配：八宝粥的食材可以根据个人喜好进行调整或更换，像红枣、龙眼等也能加入，增加风味。

每年大寒，吃上一顿“茴香鸡蛋饺子、酱香猪肘子和八宝粥”，不仅能满足口腹之欲，还能让人在寒冷的冬日里感受到家的温暖。茴香鸡蛋饺子香气扑鼻，温暖又舒适；酱香猪肘子浓郁的味道让人食欲大开，滋补又美味；八宝粥则是营养丰富，助于保健和养生的良方。通过这样的传统食俗，不仅能够在冬季为身体提供充足的热量，还能增添一份节气中的温情与美好。在这个寒冷的时节，和家人一起享受这些美食，不仅能驱寒，还能增进彼此间的情感，温暖整个冬天。#冬日生活打卡季#