大寒节气天气变冷，别忘多吃这4样，排寒润燥，增强抵抗力
发布时间：2025-01-20 10:46 浏览量：4
一、香菇烧肉菇
材料：新鲜香菇 200克；干香菇 20克（可选）；肉菇（也可用其他菌类）100克；五花肉 150克；大葱 1根；姜 适量；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；糖 1/2茶匙；食用油 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备香菇和肉菇：新鲜香菇洗净去蒂，切成厚片；干香菇提前泡发，用温水浸泡30分钟，切成薄片备用。肉菇洗净，切成适当大小。
2. 处理五花肉：五花肉切成薄片或小块，用清水冲洗一下以去除多余的血水。
3. 切葱姜：大葱切段，姜切片备用。
4. 煸炒五花肉：热锅凉油，加入五花肉片，炒至两面微黄，油脂析出。此时可加入少许料酒，帮助去腥。
5. 炒香葱姜：加入葱段和姜片，翻炒出香味。
6. 加入香菇和肉菇：将切好的香菇片、肉菇片一同加入锅中，翻炒均匀，炒至香菇稍微变软。
7. 调味烧制：加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽，1/2茶匙糖，翻炒均匀，调成中小火。加入适量的清水，水量以略过食材为宜，烧至汤汁浓郁，香菇和肉菇熟透，最后加盐调味。
8. 收汁装盘：等汤汁收浓，锅中剩下适量浓稠的酱汁时，关火，装盘，即可享用。
温馨提示：
(1) 香菇和肉菇的选择：香菇最好选用新鲜的，如果没有，可以用干香菇代替，提前泡发好。不同的菇类口感也会有所不同，可以根据个人喜好选择。
(2) 五花肉的油脂：五花肉的油脂部分能够为这道菜增加风味，炒制时可以适量去掉部分油脂，但保留一些让味道更加丰富。
二、番茄炖牛腩
材料：牛腩 500克；番茄 3个（大番茄或小番茄均可）；洋葱 1个；胡椒粉 适量；姜 适量；大蒜 适量；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；清水 适量；月桂叶 2片（可选）；胡椒粉 适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备牛腩：牛腩切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除血水。
2. 炖牛腩：锅中加入足量清水，将牛腩块放入冷水锅中，加入几片姜片，开火煮沸，撇去浮沫。撇去浮沫后，捞出牛腩块，用冷水冲洗干净。
3. 炒香配料：热锅加适量食用油，加入切好的姜片、蒜片和洋葱段，翻炒至香味四溢。
4. 调味：将清洗干净的牛腩块加入锅中，加入1汤匙料酒，2汤匙酱油，翻炒均匀。此时加入1/2茶匙白糖，继续翻炒几分钟，使牛腩和调味料均匀结合。
5. 加入番茄：番茄洗净，切成小块或切成十字花刀。将番茄加入锅中，翻炒至番茄出汁。
6. 炖煮牛腩：加入足量清水，水量要没过牛腩块，放入月桂叶。将火调至小火，慢慢炖煮1.5至2小时，直到牛腩变软入味。
7. 最后调味：待牛腩炖至软烂时，加入适量的盐调味，撒上胡椒粉，继续炖煮5分钟。最后撒上香菜装饰即可。
温馨提示：
(1) 牛腩的选择：选择带筋的牛腩肉，炖煮后口感更丰富且嫩滑。
(2) 番茄的处理：番茄最好选择成熟的番茄，这样做出的炖菜汤汁酸甜浓郁。可以根据个人口味加入更多番茄。
(3) 火候控制：炖煮时要使用小火，这样牛腩更容易炖烂入味，汤汁也能更好地融入肉质。
三、洋葱炒鱿鱼
材料：鱿鱼 300克；洋葱 1个；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 2瓣；姜 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；食用油 适量；白糖 1/2茶匙；盐 适量；胡椒粉 适量；辣椒粉（可选）适量
步骤：
1. 准备鱿鱼：鱿鱼清洗干净，去除内脏、骨头，并切成圈状或条状。用纸巾吸干水分，备用。
2. 准备配料：洋葱去皮切成薄片，青椒和红椒去籽切成条状，大蒜和姜切成末。
3. 腌制鱿鱼：将切好的鱿鱼放入碗中，加入1汤匙料酒，1汤匙酱油，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。
4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
5. 炒洋葱与彩椒：将洋葱片、青椒条和红椒条放入锅中，翻炒2-3分钟，炒至洋葱变软且有香味。
6. 加入鱿鱼：将腌制好的鱿鱼加入锅中，快速翻炒1-2分钟，避免鱿鱼过长时间炒制，否则会变得过老。
7. 调味和翻炒：加入1/2茶匙白糖、适量盐、胡椒粉和辣椒粉（可选），翻炒均匀，再炒1-2分钟至鱿鱼完全熟透，配料和鱿鱼味道融合。
8. 出锅装盘：炒至鱿鱼呈现金黄色，所有食材均匀入味时，关火，将炒好的洋葱鱿鱼盛出装盘。
温馨提示：
(1) 鱿鱼的处理：鱿鱼切片后要用纸巾吸干水分，这样炒出来的鱿鱼更加嫩滑，不容易出水。
(2) 炒鱿鱼的火候：鱿鱼炒的时间不要过长，过久会导致鱿鱼变老，口感不佳。炒鱿鱼时要注意火候，保持高温快炒。
四、肉沫鸡蛋
材料：猪肉末 200克；鸡蛋 3个；洋葱 1/2个；大葱 适量；姜蒜末 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；青椒（可选） 1个
步骤：
1. 准备材料：将猪肉切成肉末，洋葱、大葱切末，姜蒜切成末。如果使用青椒，可将青椒切成小丁备用。
2. 炒鸡蛋：锅中放少许油，热油后打入鸡蛋，快速搅拌炒至半熟。鸡蛋炒至蓬松后盛出备用。
3. 炒肉末：同锅中再加一些油，放入姜蒜末炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒翻炒均匀去腥。
4. 调味：向锅中加入生抽、白糖、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保肉末入味。
5. 加入洋葱和青椒：加入切好的洋葱末和青椒丁（可选），翻炒2-3分钟，直到洋葱变软、青椒熟透。
6. 加入炒好的鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，轻轻翻拌均匀，让肉末和鸡蛋充分混合。
7. 最后调味和翻炒：根据口味再次调节盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，确保鸡蛋和肉末充分吸收调味料，炒至所有食材热透后，盛出装盘。
温馨提示：
(1) 炒鸡蛋的火候：炒鸡蛋时，要避免炒得过干，保持鸡蛋的嫩滑口感，可以略微保持一些湿润感。
(2) 肉末的处理：猪肉末可以选择肥瘦相间的部位，炒出来的肉末更香嫩。炒肉时不要炒得太老，以保持鲜嫩的口感。
在大寒时节，香菇烧肉菇、番茄炖牛腩、洋葱炒鱿鱼以及肉沫鸡蛋等菜肴，都是既美味又有益健康的理想选择。它们不仅能够提供充足的营养，还能通过温暖滋补的效果，增强体内的阳气，改善干燥寒冷带来的不适。通过合理的食材搭配与烹调，不仅能满足味蕾，还能帮助我们在寒冷的冬季保持健康、增强体质。记得在寒冷的冬日里，多吃这些食物，抵御寒气，滋润身心，迎接更温暖的春天！#冬日生活打卡季#