元旦过后是小寒，这4种食物再贵也要吃，御寒保暖，身体更舒坦

元旦的热闹氛围还未完全消散，小寒节气便悄然而至。小寒标志着一年中最寒冷时段的开启，此时人体需要更多的能量来抵御严寒。在饮食方面，选择合适的食物就显得尤为重要。有这样4种食物，即便价格稍贵，也值得在小寒时节端上餐桌。它们不仅营养丰富，还具有出色的御寒保暖功效，能为我们的身体筑起一道温暖的防线，让我们在寒冷的日子里也能身体舒坦、精神饱满。接下来，就为大家详细介绍这4道美食的做法。

一、药膳猪尾巴

所需食材

猪尾巴2根、当归10克、黄芪15克、枸杞15克、红枣6颗、生姜30克、料酒2勺、盐适量、清水适量。

步骤

1. 将猪尾巴处理干净，剁成小段，冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 当归、黄芪用清水冲洗一下，去除表面的灰尘；枸杞和红枣洗净，红枣去核；生姜切成大片。

3. 把处理好的猪尾巴段放入砂锅中，加入当归、黄芪、枸杞、红枣和姜片。

4. 往砂锅中倒入足够的清水，水量要没过猪尾巴，大火烧开后转小火。

5. 加入剩余的1勺料酒，盖上锅盖，小火慢炖1.5 - 2小时，让猪尾巴充分吸收药材的精华。

6. 炖煮至猪尾巴软烂，汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量盐调味。

7. 继续炖煮几分钟，让盐充分融入汤中，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 猪尾巴焯水时加入料酒能有效去除腥味。

(2) 炖煮过程中要适时查看，避免汤汁溢出，且尽量保持小火慢炖，这样炖出的汤更鲜美。

(3) 盐要在最后添加，过早加盐会使猪尾巴肉质变柴。

二、酱烧牛肉

所需食材

牛肉500克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2 - 3个、生姜1块、大葱1根、豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒2勺、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 牛肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干。

2. 生姜切成片，大葱切成段；准备好八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡。

4. 放入牛肉块，快速翻炒，让牛肉表面均匀裹上糖色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味，接着加入豆瓣酱，翻炒均匀。

6. 倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，使牛肉上色入味，然后加入没过牛肉的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。

7. 炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

温馨提示

(1) 牛肉提前浸泡出血水可减少腥味。

(2) 炒糖色时要用小火，避免糖炒糊影响菜品色泽和口感。

(3) 炖煮牛肉时加水要一次性加够，中途加水会影响牛肉的口感。

三、红烧小黄鱼

所需食材

小黄鱼6条、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量、清水适量。

步骤

1. 小黄鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼身上均匀地裹上一层淀粉。

2. 生姜切成丝，大蒜切成末，大葱切成段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入小黄鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段炒香。

5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，制成酱汁，然后加入适量清水，大火烧开。

6. 放入煎好的小黄鱼，转小火炖煮10 - 15分钟，让小黄鱼充分吸收酱汁的味道。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 小黄鱼裹淀粉煎制可防止鱼皮破碎，保持完整。

(2) 煎鱼时要用小火，避免鱼表面煎糊而内部未熟。

(3) 收汁时要注意观察，避免汤汁收干导致鱼烧焦。

四、海带清炖猪脚

所需食材

猪脚1只、海带100克、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、清水适量。

步骤

1. 猪脚洗净，剁成小块，冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 海带提前泡发，泡发后洗净，切成小块；生姜切成片，大葱切成段。

3. 把处理好的猪脚块放入砂锅中，加入姜片和葱段。

4. 往砂锅中倒入足够的清水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火。

5. 加入剩余的1勺料酒，盖上锅盖，小火慢炖1 - 1.5小时。

6. 放入切好的海带块，继续炖煮30 - 40分钟，直到猪脚和海带都软烂入味。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮几分钟，让盐充分融入汤中，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 猪脚焯水能去除血水和腥味，使炖出的汤更清爽。

(2) 海带泡发时间不宜过长，以免营养成分流失。

(3) 炖煮过程中尽量少开锅盖，以保留汤的鲜味。

这4道美食，药膳猪尾巴滋补暖身，酱烧牛肉浓郁醇厚，红烧小黄鱼鲜嫩可口，海带清炖猪脚营养丰富。它们不仅能在小寒时节为我们的身体提供充足的能量，帮助我们抵御寒冷，还能满足我们对美食的追求。在这个寒冷的季节里，不妨为家人烹制这些美味佳肴，让温暖从舌尖蔓延至全身，让家人在享受美食的同时，也能感受到浓浓的关爱，一起舒舒服服地度过小寒时节。