冬天养生要驱寒，这4碗汤要常喝，助你排寒养生
发布时间：2024-12-07 16:06 浏览量：37
一、黄酒煮鸡
材料：鸡肉（整鸡或鸡腿） 500克；黄酒 200毫升；姜 3片；大葱 1根；八角 2颗；红枣 6颗；干香菇 5朵（可选）；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；清水 适量；盐 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净，如果使用整鸡，可以剁成大块；如果用鸡腿，直接切成块即可。用刀背轻拍鸡肉表面，使其更容易入味。
2. 焯水去腥：将鸡块放入冷水中，加入姜片（拍散）、葱段、几颗八角，用中火加热，水开后继续煮3-5分钟，捞出鸡肉并沥干水分，丢掉浮沫。
3. 准备配料：将姜切片，葱切段，香菇泡发（如果使用），红枣洗净备用。八角可以留作炖煮时使用。
4. 炒糖色：在锅中加入少许油，放入1勺白糖，小火加热至糖融化并变为琥珀色，迅速加入姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 煮鸡块：将焯过水的鸡肉放入锅中，与糖色一起翻炒，直到鸡肉表面微微上色，散发出香味。
6. 加入黄酒和调料：加入200毫升黄酒（最好选择干黄酒），再加入1勺生抽和1勺老抽，搅拌均匀。加入泡发好的香菇、红枣和八角，倒入足够的清水，水量以没过鸡肉为宜。
7. 炖煮入味：将锅盖盖好，转小火炖煮40-50分钟，直到鸡肉熟烂、汤汁浓郁。如果需要，可根据个人口味调入适量的盐。
8. 最后调味：炖煮结束后，尝一下汤味，适量加入盐进行调味，再炖煮5-10分钟即可。
温馨提示：
(1) 黄酒的选择：黄酒有多种，选用较干的黄酒可以带来浓郁的香气，如果喜欢口感更甜一些，可以选择甜黄酒，但注意不要过多添加，以免汤过甜。
(2) 鸡肉处理：鸡肉提前焯水可以去腥，且有助于去除杂质，使成品汤更清澈。如果不喜欢鸡皮上的油腻，可以去掉鸡皮，使用鸡肉块。
(3) 糖色的掌握：炒糖色时要特别注意火候，糖变色太快可能会苦，糖过深会影响口感。要保持中小火，及时加入其他材料。
二、桂圆排骨鸽子汤
材料：排骨 300克；鸽子 1只（约500克）；桂圆干 20克；枸杞 适量；红枣 6颗；生姜 3片；清水 2000毫升；盐 适量
步骤：
1. 准备食材：首先将排骨洗净，鸽子宰杀并去毛，内脏清理干净，切成适合的块。桂圆干、枸杞和红枣用清水冲洗干净，去掉杂质。
2. 焯水排骨：将排骨放入冷水中，加入几片姜片，开火加热至水沸腾，捞出排骨沥水，冲洗掉浮沫，备用。
3. 鸽子处理：将鸽子洗净，切块。如果鸽子体积较大，可以先将其剁成块状，方便炖煮时更容易入味。
4. 炖煮底汤：将焯过水的排骨和鸽子放入炖锅中，加入清水，加入生姜片，先大火煮沸，撇去浮沫。
5. 加入其他食材：水开后，加入红枣、桂圆干，继续用小火炖煮。可以加入适量的枸杞，增加汤的营养和口感。
6. 慢炖2-3小时：将火调至小火，慢慢炖煮2-3小时，汤中的营养成分逐渐释放出来，汤色逐渐变为金黄，味道浓郁。
7. 调味：最后根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮5-10分钟即可。
温馨提示：
(1) 选鸽子时，最好选择肉质较嫩的鸽子，肉质鲜美，煮出来的汤更加浓郁。
(2) 如果喜欢口感更浓郁的汤，可以适量延长炖煮时间，但要注意火候，避免汤过于干煳。
(3) 煲汤的水最好使用矿泉水或过滤水，保证汤的清甜口感。
三、甘蔗玉竹羊肉汤
材料：羊肉（带骨羊排或羊腿肉） 500克；干玉竹 30克；干贝母 5克（可选）；甘蔗 200克；枸杞 10克；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；清水 适量；盐 适量
步骤：
1. 准备羊肉：羊肉洗净，切成块，最好选择有骨的羊排或者羊腿肉，能更好地出味。用刀背轻拍羊肉，让肉质更易入味。
2. 焯水去腥：将羊肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和1勺料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 甘蔗处理：将甘蔗切成段，去掉外皮。切段后，用刀背拍打甘蔗，让其更容易出汁。
4. 泡发玉竹和干贝母：将玉竹放入清水中浸泡30分钟，干贝母也可以一起泡发，这样能够释放出更多的香气与养分。
5. 煮汤底：将焯过水的羊肉放入炖盅或砂锅中，加入泡发好的玉竹、干贝母、甘蔗段，和枸杞（枸杞可根据口味选择性加入）。倒入足够的清水，水量要能够覆盖所有食材。
6. 炖煮汤底：用大火将锅中的水烧开后，转小火慢慢炖煮2小时，直到羊肉酥烂，汤色浓郁。炖煮过程中，撇去浮沫，以保持汤清澈。
7. 调味完成：炖煮完毕后，尝一尝汤的味道，根据口味加入适量的盐调味，再炖煮10分钟让盐更好地融入汤中。最后可以捞出甘蔗段，如果不喜欢过甜的味道，可以选择去掉。
温馨提示：
(1) 羊肉选择：羊肉最好选择带骨的部位，如羊排、羊腿等，这些部位炖出来的汤更为浓郁。如果嫌羊肉腥味重，可以在焯水时多加料酒和姜片去腥。
(2) 甘蔗使用：甘蔗可以增加汤的甜味与鲜香，但也不要放太多，避免汤味过甜。甘蔗的甜度较高，炖煮时可以根据个人口味适量调整。
(3) 玉竹与贝母的选择：玉竹有润肺养阴、清燥的效果，适合在炖汤时加入。而贝母则能去痰止咳，但贝母有些微苦味，如果口感不合适，也可以不加。
四、香菇炖鸡
材料：整鸡 1只（约1-1.5公斤，可选用鸡腿或鸡胸肉）；干香菇 30克（或新鲜香菇适量）；枸杞 10克；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；盐 适量；料酒 适量；清水 适量
步骤：
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，剁成块（如果是整鸡，最好分割成小块方便入味）。用冷水将鸡肉浸泡，去掉血水和杂质。可以选择将鸡肉焯水，去腥味。
2. 香菇泡发：如果使用干香菇，先将香菇放入清水中泡发约20分钟，泡软后捞出，切掉根部，洗净，切成片。如果是新鲜香菇，则直接洗净并切片即可。
3. 准备炖盅：将鸡肉块放入炖盅中，加入泡发好的香菇片，继续加入切好的姜片和葱段。可以根据个人喜好加入适量的料酒，帮助去腥并增加香气。
4. 加入枸杞：将枸杞洗净，放入炖盅中。枸杞能增添汤的滋味，并且具有补肝肾、养血安神的功效。
5. 加水炖煮：将炖盅中的材料倒入锅中，加入足够的清水。水量以能够完全浸没鸡肉为宜。用大火将水煮沸，捞出浮沫。
6. 慢炖煮制：将汤转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到鸡肉酥烂，香菇入味。炖煮过程中要注意水量，适时加水，确保汤底浓郁。
7. 调味：炖煮完毕后，先尝试汤的味道，根据个人口味加入适量的盐调味，再稍微炖煮5-10分钟。最后可以捞出姜片和葱段，便于食用。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：选择土鸡或者走地鸡会让汤味更加浓郁，口感更好。若使用普通肉鸡，口感可能稍逊色，但仍然味道鲜美。
(2) 香菇处理：干香菇泡发后有较浓的香气，汤底也会更加香浓。泡香菇的水可以留着一起炖煮，味道更丰富。如果是新鲜香菇，炖煮时间可以适当缩短。
(3) 去腥技巧：焯水时加些姜片和料酒，不仅可以去腥，还能为鸡肉增加风味。炖煮时若发现腥味较重，可根据需要再加些料酒。
通过常喝这几款温补驱寒的汤品，不仅能暖胃驱寒，还能帮助调节身体的气血循环，提高免疫力，使身体更加抵抗寒冷天气的侵袭。同时，这些汤品的食材丰富，味道鲜美，能够给冬季的餐桌增添不少色彩与温暖。无论是黄酒煮鸡的醇香、桂圆排骨鸽子汤的滋补，还是甘蔗玉竹羊肉汤的润燥、香菇炖鸡的鲜美，都能为你提供冬季养生所需的温暖与能量。让我们在寒冷的季节里，通过这几碗汤滋养身体，健康过冬。#冬日生活打卡季#