寒冷冬天保暖要这样做，食物御寒补全营养，建议多吃这10种菜

做一桌菜，有人喜欢重口味的炖菜，有人想吃清爽的凉菜，还有人图个甜点收尾，把这些元素搭配好，既能吃饱喝足，也能方便家人分食，下面把常见的几道菜的做法、要点和搭配建议说清楚，照着做就能少走弯路。

先说海鲜凉菜，凉拌海蜇丝要把海蜇处理干净，海蜇先用清水反复冲洗，泡几次换水把盐分和腥味尽量去掉，再切成细丝，配料常用黄瓜丝，胡萝卜丝来增加脆感和颜色，调味可以用蒜泥，陈醋，香油，少量生抽和一点糖，拌匀放冰箱冷藏会更爽口，要注意的是，有海鲜过敏的人不要吃，海蜇一定要洗净。

做小吃类紫菜虾滑饼时，鲜虾剁成泥，加蛋清和淀粉抓匀，再加点盐和料酒。虾泥和紫菜贴合好，平底锅小火煎或者上蒸锅蒸都可以，煎时火候要稳，先中小火把底定型，再小火熟透，别外皮焦了里头还没熟，蒸时别蒸太久，口感会老。

蛤蜊酿虾滑是海鲜热菜，蛤蜊先放在清水中反复吐沙，开口后洗净，虾仁剁成泥，加入蛋清，少量淀粉，盐，料酒，调好的虾泥填入蛤蜊壳内，放入蒸锅内蒸熟，蒸的时间不要太长，火太大或者时间太长虾泥会变硬，上桌可以淋点热油或者蒜蓉酱提味，买不到蛤蜊，可以用扇贝或者其它贝类代替。

说到热菜，水煮牛肉是川菜里常见的，牛肉切薄点，这样好入味，也容易保持嫩度，切片后用生粉，蛋清，料酒，少许盐抓匀，让肉“上劲”，烹制时，底料用很多辣椒，花椒，豆瓣酱炒出红油，再加高汤煮沸，让底汤带着香味和辣味，把腌好的牛肉一片片放进去烫熟，别煮太久，刚变色就捞出来，最后浇热油激香，喜欢

莲藕西兰花炒牛肉适合想吃点清爽又有肉的搭配，莲藕去皮切片或滚刀块，切好后泡水防止氧化，加几滴醋更稳当，西兰花分小朵焯水，保持翠绿和口感，牛肉切薄片或切丝后腌制，用少量酱油，料酒和淀粉，热锅快炒保持嫩滑，再把莲藕和西兰花下锅翻炒，最后用盐，酱油，蚝油和一点糖调味，出锅前滴几滴香油提香。

胡萝卜炒肉是家常常见的快手菜，胡萝卜切片或切丝，容易熟，肉可以用猪肉或者牛肉，提前用生抽、料酒和淀粉抓匀腌制几分钟，葱姜蒜下锅爆香，先炒肉到半熟，再放胡萝卜翻炒，时间不要太长，免得胡萝卜炒软，失去口感，想丰富下颜色和营养的，可以加青椒、洋葱、木耳，它配白米饭非常合适。

再谈两道慢炖重口味的菜，发菜蚝豉焖猪手，节日宴席常菜。猪手冷水下锅焯水，洗净后慢火炖到肉软不散，炖肉过程胶质出来。发菜洗净，蚝豉泡发。猪手、发菜、蚝豉放一起，加生抽、老抽、料酒、少许冰糖，中小火慢焖，让味道渗入。猪手软烂、胶质丰富是关键，时间紧用高压锅可缩短炖煮时间。

红焖羊肉属于偏暖补的家常焖菜，选肉的时候尽量挑带筋带油花的部位，羊腿或者羊腱，吃起来不容易发柴，肉切块，大小尽量一样，冷水下锅，煮出血水，然后用姜和料酒处理一下膻味，热锅，把肉煎一下上色，再和葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶一起焖煮，加入生抽，老抽调色，再放点冰糖提味，先大火煮开，再转小火慢熬，胶质慢慢溶出，汤汁慢慢变稠，肉慢慢变软，喜欢蔬菜的话可以放土豆，胡萝卜或者白萝卜，这些蔬菜会吸收肉汁，口感更好，这样的菜适合搭配白米饭或者蒸馒头。

说到甜品，红薯西米露做法简单。红薯去皮切块煮至软烂，西米先煮至透明再冷水冲洗防黏。汤底可加椰奶或牛奶，也可用糖水调成自己喜欢的甜度。如果想让口感更丰富，可以加芋圆或水果颗粒。这道甜品热吃冷吃都可以，冷藏后口感更粘稠，吃之前稍微加热或搅拌一下即可恢复流动性。

猪油炒青菜是传统做法，猪油有香味，能让菜叶发亮，健康有顾虑的人可以用少量猪油加花生油混合，也可以全用植物油，炒菜时间短，油温要够热，快速翻炒，保持蔬菜翠绿脆嫩，适合耐油的绿叶菜，如小白菜，油麦菜。

烹饪时有几点共通之处，切块大小要一致，受热和熟度会受块大小影响，冷水下锅汆烫是去血水的好办法，羊肉和猪手尤其适用，焖炖类菜肴先大火煮开再转小火，慢火能让结缔组织分解，肉质更软，牛肉类腌制和过油或过水处理能保持嫩滑，海鲜类必须新鲜且彻底加热，处理不当易引发食源性问题。

储存方面，海鲜类菜肴要放在冷藏里尽快吃掉，红焖羊肉，焖猪手这些炖菜可以放在冷藏，吃之前用小火慢慢热一下，不要急着加热，否则会影响口感，西米露放在冰箱会变硬，吃之前可以稍微加热或者搅一搅。

有些材料不好买，可以用替代品，发菜可以用黑木耳或者海带结代替，降低材料难度，猪油炒青菜，不想用动物油，可以用橄榄油或者花生油，蛤蜊买不到，可以换成扇贝或者花蛤，做菜的时候，也可以根据口味做轻量化处理，少放点盐，用低盐酱油，或者少用点辣椒。

上桌摆盘有讲究，焖菜是浓油重味的，用深盘保温比较合适，清爽凉菜摆在冷盘上，点缀黄瓜丝或者香菜就更显眼，海鲜类菜品用半壳或者小碗分装，既方便取食又显得干净整洁，整桌菜搭配起来，焖菜配主食，凉菜解腻，甜品做收尾，能照顾到不同口味和营养需求。

按照这些方法来做菜，既可以保留传统风味，又可以根据家庭口味进行调整，注意原料的新鲜和火候的掌握，几道主菜加几道配菜，再来一个甜点，一顿饭荤素冷热都有，既可以日常吃，也可以招待朋友。