气血不足百病生 ，冬天常吃“补血王”，防寒保暖，提高免疫力

你有没有这种感觉？

天一冷，手脚就像冰块，捂半天也暖不过来。早上赖床，总觉得睡不醒，浑身没劲儿。

这不是你懒，也不是你矫情。

很可能是身体在提醒你：气血有点“亏空”了。

中医常说“气为血之帅，血为气之母”。气和血，就像身体里的“汽油”和“润滑油”。气足了，才有动力推动血液运行；血够了，才能滋养全身，让你面色红润，手脚温暖。

冬天，正是补养气血的黄金期。

今天，推荐一个实在、家常的“补血王”——猪肝。

猪肝在中医里，被认为是“以形补形”的佳品。它里面有一种特别好吸收的铁，叫“血红素铁”。这种铁，身体拿来就能用，效率特别高，对于改善因为缺铁引起的脸色差、没精神，很有帮助。

这道汤，是很多人的童年记忆。菠菜和猪肝，是补铁养血的“黄金搭档”。菠菜里的维C，还能帮助猪肝里的铁更好地被身体吸收。一碗下肚，又暖又润。

很多人做不好这道汤，问题就出在猪肝又老又腥，汤色浑浊。 记住下面几个细节，你也能做出汤清、肝嫩、味鲜的完美猪肝汤。

关键三步：去腥、上浆、火候。

1、买回来的新鲜猪肝，先切成薄片。切得越薄，熟得越快，口感越嫩。别怕，顺着一个方向，稳稳地切。

2、切好的猪肝片，不要直接洗！先放入碗中，加一大勺面粉和少许料酒，用手轻轻抓揉。面粉能像吸尘器一样，把血水和杂质粘走。抓揉到猪肝表面发黏，面粉变色。然后用流动的清水，反复冲洗，直到水变清，猪肝片颜色变浅。这一步去腥效果极好。

3、洗净的猪肝片，一定要挤干水分！这是上浆成功的关键。用厨房纸吸干也行。

4、加入姜丝、少许白胡椒粉、半勺生抽、一点点白糖（提鲜，吃不出甜味）。抓匀。最后加入一小勺淀粉，再次抓匀，让每片猪肝都裹上薄薄的浆。淋上一点食用油封住，腌10分钟。

5、菠菜洗净，焯一下水去除草酸，捞出备用。

6、锅里烧一小锅清水，放入几片姜。水开后，调成小火，让水面保持微微沸腾的状态。

7、把猪肝片一片片分散着下锅。千万别一整碗倒进去，会脱浆，汤就浑了。

8、全部下完后，转中火，煮到猪肝片刚刚变色，没有血丝（大约30-40秒），立刻放入菠菜。

9、加盐调味，滴几滴香油，就可以关火出锅了。

全程不用大火滚煮，猪肝的嫩，就在那几十秒里。这样煮出来的汤，清澈见底，猪肝片嫩滑，一点腥味都没有。

真香！

早上喝一碗热乎乎的粥，是很多人的习惯。把猪肝和瘦肉做成粥，特别适合老人、孩子和肠胃弱的人。粥底绵滑，营养都融在米油里，好消化，吸收也快。

这碗粥的秘诀在于：肉嫩、粥滑、猪肝不老。

1、猪肝和一小块猪瘦肉，都切成小丁。同样用上面的方法（面粉抓洗）处理干净猪肝丁。瘦肉丁用一点盐、油、淀粉抓匀。

2、菜心切碎，胡萝卜切小粒。

3、大米提前泡半小时，更容易煮开花。用砂锅或厚底锅，水开后下米，滴几滴油，粥会更滑。

4、先大火煮10分钟，然后转小火，盖盖子留条缝，慢熬30分钟，直到米粒开花，粥汤稠滑。

5、粥底煮好后，先放入胡萝卜粒，煮3分钟。

6、然后转中火，保持粥微微沸腾。先下瘦肉丁，用筷子快速搅散，煮1分钟。

7、紧接着下猪肝丁，同样快速搅散。

8、看到猪肝变色，立刻倒入菜心碎。

9、关火，用粥的余温烫熟菜心。最后加盐、白胡椒粉调味。

猪肝和瘦肉丁切得小，熟得快，能最大程度保持嫩度。 热粥一滚就熟，千万不要久煮。清晨来一碗，米香、肉香、菜香融合在一起，暖胃又暖心。

如果你觉得前两道太清淡，那这道香辣炒肝绝对能打开你的味蕾。蒜苗的辛香，辣椒的微辣，完美压住猪肝的腥，只剩下浓烈的锅气和滑嫩的口感。超级下饭！

这道菜讲究的是：快！准！狠！ 全程大火快炒，动作要利落。

1、炒的猪肝可以比煮汤的稍厚一点，但也要均匀。切成柳叶片，就是先切大块，再斜刀切片，这样截面大，容易入味，也容易熟。

2、同样的方法清洗、腌制上浆（淀粉可以稍多一点点，炒出来更滑）。

3、这是让味道均匀、避免手忙脚乱的关键。小碗里放入：生抽、蚝油、少许老抽上色、一点点醋（去腥增香，吃不出酸味）、白糖、白胡椒粉、一小勺淀粉，加两勺清水，搅匀备用。

4、锅烧到冒青烟，再倒油（热锅凉油，不易粘）。油可以稍多一点。

5、油温七成热，迅速倒入猪肝，用筷子快速划散。看到猪肝表面刚刚变色，大约六七成熟，立刻盛出。锅里会留下一些油。

6、用底油爆香姜蒜片、干辣椒段。

7、倒入切段的蒜苗（蒜白部分先下锅炒几下），翻炒出香气。

8、转回大火，倒入滑好的猪肝，沿着锅边淋入调好的料汁。

9、快速翻炒10-15秒，让料汁均匀包裹住所有食材，立刻关火出锅。

从猪肝下锅到出锅，最好不超过两分钟。 这样炒出来的猪肝，外层裹着薄芡，内里还保持着一点嫩粉，口感绝了。蒜苗脆嫩，带着锅气，和猪肝是绝配。

米饭要遭殃了！

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